В свете постоянного ухудшения качества некоторых колбасных изделий и регулярный рост цен на эти продукты предлагаю рецепт грудинки коим пользуюсь лет так 30-ть. Сальная тема широко раскрыта на просторах интернета, но будучи на базаре или в магазинах часто наблюдаю, как граждане покупают готовый продукт (не понятно где, как и кем сделанный), хотя приобрести свежую грудинку сделать готовый продукт самому гораздо дешевле и полезней для себя и своего бюджета. И так первое это выбор, я всегда покупаю грудинку без сосков и с достаточным слоем сала (белого по цвету и плотного, не розового – оно не жуется) соотношение сала и мяса 50\50, 3-5 кг достаточно. Чистим много хорошего чеснока, затем его тонко 2мм нарезаем, готовим крупную соль и мешаем ее с молотым душистым черным перцем, смесь немного потемнеет и появится характерный аромат. Кроме этого запасаемся семенами Тмина и Кориандра. Нарезаем грудинку на куски размером 10 на 15 см, каждый кусок поперек надрезаем в двух, трех местах чуть не доходя до шкурки, после чего натираем шкурку резанным пополам чесноком и обваливаем в соле-перченной смеси, в сделанные разрезы укладываем мелко нарезанный чеснок и ложем кусок (шкуркой вниз) в кастрюлю или другую посуду. После того как уложили один слой пересыпаем его тмином и кориандром + немного нарезанного чеснока, я еще добавляю чуток узбекской красной смеси для мяса. Чеснок, которым натираем шкурку, тоже шинкуется и используется в засолке. Важно! Спинное сало без прослоек аромат специй и чеснока в себя не берет, специи отыгрывают там, где есть мясо. Приятного аппетита, лучше скушать это чем не понятную пальмовую колбасу.